Blauwschimmelkaas met gestoofde vijgen, brioche en Honingmosterd
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 4 verse (niet te rijpe) vijgen
- 300 gram blauwe kaas
- 1 potje De Wijndragers Honingmosterd
- 3 dl rode wijn (Merlot)
- 3 dl rode port
- 200 gr suiker
- 50 gram honing
- 2 takjes tijm
- 2 jeneverbessen
- 1 pijpje kaneel
- 2 dikke plakken brioche brood
- Kervel ter garnering
Bereiding
- Maak de vijgen schoon en zet deze, samen met de wijn, suiker, honing, tijm, jeneverbessen en pijpkaneel, in een steelpan op een laag vuur en breng langzaam aan de kook.
- Laat de vijgen 10 minuten zachtjes doorkoken en laat vervolgens het geheel afkoelen in de pan. Schep de afgekoelde vijgen uit het vocht en zet apart in de koeling.
- Kook het vocht in tot stroop.
- Snijd de kaas in dikke plakken en steek met een kleine ronde steker 8 mooi rondjes uit.
- Steek met een iets grotere steker 4 mooie gelijke rondes uit het brioche brood en bak deze in een beetje boter mooi goudbruin.
- Halveer de vijgen en leg deze op een bord. Leg de blauwe kaas rondjes erbij en de gebakken brioche.
- Schep een beetje van de stroop rondom en een lepel met Honingmosterd. Maak het geheel af met een beetje kervel.